擦亮“金字招牌”加速清遠雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

發(fā)表時間： 2025-06-22 08:30 來源：本網(wǎng) 　　

　　近日，“名廚匠心·品味清遠”清遠雞品質(zhì)食材交流會在清遠市湖濱步步高酒店舉行，與會嘉賓圍繞清遠雞進行食材展示、烹飪演示、專題研討；會上清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局向23家餐飲企業(yè)頒發(fā)“清遠雞指定餐飲店”認證牌匾。業(yè)內(nèi)人士表示，這塊“金字招牌”將成為清遠雞產(chǎn)業(yè)變革的引擎。

　　“‘清遠雞指定餐飲店’認證活動自2024年8月啟動，清城區(qū)已向全國56家符合標準的餐飲企業(yè)頒發(fā)牌匾認證?！鼻暹h市清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記、區(qū)委農(nóng)辦常務副主任張碧霞介紹說，銷售原產(chǎn)地溯源認證并非一時興起，而是推動行業(yè)發(fā)展的有效舉措。通過授牌，讓各大企業(yè)發(fā)揮行業(yè)示范引領(lǐng)作用，以實際行動維護清遠雞“原種，原味，原產(chǎn)地”放心消費的榮譽，共同擦亮清遠雞“金字招牌”。

　　清遠雞是粵菜體系中不可或缺的“金字招牌”，其憑借肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的特點，深受廣大消費者的青睞。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前清遠雞銷售中毛雞占據(jù)60%以上份額，毛利率維持在15%左右；冰鮮產(chǎn)品線依托商超渠道將毛利率提升至28.6%，但受冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施影響，市場滲透率增長緩慢；近年發(fā)力的新興電商渠道成功貢獻約10%銷量，在平臺服務費與獲客成本雙重作用下，利潤空間面臨平衡壓力。

　　近年來，作為清遠雞的原產(chǎn)地之一，清城區(qū)立足農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、秉承資源稟賦、發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，深入打造清遠雞百億產(chǎn)業(yè)，全力推動清遠雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定增長、高質(zhì)量發(fā)展。在“民以食為天”的中國熱土上，直連終端的餐飲渠道被視為清遠雞產(chǎn)業(yè)提高產(chǎn)品附加值與市場份額的關(guān)鍵突破口。與會專家認為，“清遠雞指定餐飲店”認證活動不是簡單的授牌儀式，而是實現(xiàn)原種清遠雞溯源及農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的突破口。

　　“‘清遠雞指定餐飲店’是專門提供正宗清遠雞美食的餐廳或店鋪，我們對其頒發(fā)牌匾認證，有利于提升餐飲店市場競爭力，同時也是對清遠雞文化和傳統(tǒng)的一種支持和認可?！睆埍滔冀榻B說。當前，清城區(qū)依托清遠雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建成清遠麻雞種質(zhì)資源基因庫、種質(zhì)鑒評平臺和國家公共育種科技服務平臺等，成功培育“鳳中鳳清遠麻雞”和“鳳翔清遠麻雞”配套系，打造標準化種雞養(yǎng)殖基地12個，其中祖代以上種雞場3個，國家級保種場1個，省級種禽核心場1個，種雞存欄超過120萬羽。

　　申請“清遠雞指定餐飲店”稱號，具有相對較高的門檻，餐飲店原料提供企業(yè)必須持有有效期內(nèi)的《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，對注冊地、產(chǎn)品產(chǎn)地、產(chǎn)品加工地點均有嚴格要求；餐飲店內(nèi)主要或包含以清遠雞為原料的菜式，且使用的原料雞必須有追溯碼，在追溯平臺可查詢源頭；餐飲店近三年內(nèi)，在行政監(jiān)督、金融機構(gòu)、財稅等部門無不良誠信記錄，無發(fā)生質(zhì)量、安全、環(huán)境污染、公共衛(wèi)生等事故，無其他違法行為……

　　截至目前，清城區(qū)已向全國56家符合標準的餐飲企業(yè)頒發(fā)該項認證，覆蓋北京、上海、廣州等9個城市。包括北京廣仔阿福雞煲4家連鎖店、清遠七品雞5家連鎖店、清遠長隆園區(qū)3家餐飲店等。授牌認證背后，是清遠雞產(chǎn)業(yè)對消費場景的精細化重塑。從老牌粵菜館到新銳快餐連鎖，從預制菜賽道到網(wǎng)紅火鍋局，清遠雞正以創(chuàng)新基因突破地理桎梏，完成對年輕消費群體的精準滲透。

　　獲得認證企業(yè)均已與清城區(qū)標準化種雞養(yǎng)殖基地建立長期合作機制，同步納入品質(zhì)保障體系，需定期接受運營規(guī)范評估。也就是說，未來，消費者可以通過明顯的標識在市場上吃到原種清遠雞。

　　通過“政府信用背書+企業(yè)嚴選機制”雙輪驅(qū)動，清遠雞產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革邁入新階段。2024年首批獲授牌的北京廣仔阿福雞煲負責人胡總透露，自簽約授牌后，品牌推出“鮮切清遠雞煲”系列產(chǎn)品，憑借“正宗清遠雞、現(xiàn)點現(xiàn)切片”的差異化賣點迅速突圍。數(shù)據(jù)顯示，其北京四家授牌的直營店月營業(yè)額從合作前的60余萬元躍升至110萬元，利潤從微虧轉(zhuǎn)為月均凈利潤超20萬元。這一授牌活動不僅推動產(chǎn)品從農(nóng)貿(mào)市場向山姆會員店、盒馬鮮生等新零售場景延伸，更助力“鳳中皇”等本土品牌突破地域限制，成功叩開國際市場大門，完成從區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品到全球優(yōu)質(zhì)食材的價值躍升。

　　據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度-2025年第一季度，名稱包含“雞火鍋”、“雞煲”的餐飲門店規(guī)模逐漸上升，從1.2萬家躍升至1.5萬家。這種全維度場景滲透能力，讓清遠雞從地域性食材升級為高頻消費的“網(wǎng)紅爆款”，帶動產(chǎn)業(yè)鏈年銷售額穩(wěn)步增長。

　　“授牌認證對企業(yè)來說是反向的強力品質(zhì)認證?！睎|秀集團麻雞村餐飲相關(guān)負責人坦言，今年“五一”消費旺季期間，集團日均出貨量達5000只，銷售額同比增長35%，部分養(yǎng)殖戶訂單已排至下半年。這一數(shù)據(jù)印證，餐飲渠道不僅為清遠雞打開了穩(wěn)定的市場出口，更成為產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效的“隱形推手”。

　　從田間地頭到國民餐桌，清遠雞的餐飲化轉(zhuǎn)型印證了“渠道即品牌”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)邏輯。以餐飲渠道為切入口，通過品牌標準化、供應鏈重構(gòu)、場景化創(chuàng)新，實現(xiàn)從“賣產(chǎn)品”到“賣體驗”的跨越式發(fā)展。2025年第一季度，全區(qū)清遠雞存欄598.3萬只，累計出欄667.4萬只，雞蛋產(chǎn)量3170噸，主導產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破15.93億元。

　　清遠市清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長潘建業(yè)表示，2025年，清城區(qū)將努力為清遠雞產(chǎn)業(yè)構(gòu)建起“中央廚房+認證餐飲店+特色菜品”的生產(chǎn)體系，強化源頭管理，嚴格把控國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園相關(guān)企業(yè)在育種及養(yǎng)殖端的質(zhì)量。清城區(qū)通過全鏈條標準化和品牌化運營，提升清遠雞產(chǎn)品的附加值、保障品質(zhì)、擴大市場影響力，加速清遠雞高質(zhì)量發(fā)展。




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